Sayuran merupakan salah satu sumber vitamin terbesar yang sangat dibutuhkan tubuh. Tidak heran deh jika sayur selalu masuk ke dalam daftar makanan yang wajib dimakan agar tubuh tetap sehat dan terhindar dari berbagai penyakit. Sayuran bisa dimakan dengan cara dijadikan salad (mentah) atau dimasak hingga matang. Namun demikian, tidak banyak yang tahu bahwa memasak sayuran terlalu lama bisa berbahaya bagi tubuh. Salah satunya adalah manfaat vitamin C yang berkurang.
Menurut Journal of Agriculture and Food Chemistry, memasak makanan bisa meningkatkan jumlah antioksidan pada beberapa sayuran seperti tomat. Untuk wortel, bayam, jamur, asparagus, dan juga kol, antioksidan bisa berlebih seperti carotenoid dan asam ferulik. Namun demikian, ketika sayuran dimasak dengan cara direbus dalam waktu yang lama, maka kandungan vitamin C bisa berkurang. Seperti yang sudah diketahui, vitamin C merupakan zat yang mudah larut dalam air sehingga ketika Anda merebus sayuran, kandungannya bisa berkurang selama beberapa menit. Misalnya saja tomat; jika dimasak selama 2 menit, 10% kandungannya akan menghilang sementara jika dimasak selama 30 menit, maka 29% vitamin C-nya menghilang.
Lantas, bagaimana cara pengolahan sayur yang tepat agar tidak mengurangi kandungannya?
Nah, jika membandingkan metode memasak sayur seperti merebus, menggoreng, mengukus, atau menggunakan microwace, maka memasak dengan cara dikukus merupakan cara terbaik untuk menjaga kandungan nutrisi dalam sayur. Pasalnya, cara masak ini hanya melibatkan penguapan agar sayuran matang, namun tidak akan melepaskan kandungan nutrisi di dalamnya.
Cara masak kedua yang disarankan adalah memasak dengan menggunakan microwave. Dibanding dengan cara digoreng atau direbus, memasak dengan microwave hanya akan mengurangi sedikit kandungan vitamin C dan nutrisi lain di dalamnya.
Untuk cara memasak menggunakan teknik rebus atau goreng, sebetulnya diperbolehkan juga. Hanya saja, seperti yang sudah dijelaskan sebelumnya, kandungan nutrisinya akan lebih banyak terbuang. Atau jika Anda ingin mendapatkan kandungan nutrisi penuh ketika mengonsumsi sayur, maka disarankan untuk memakannya secara langsung atau dijadikan salad sayur. Bagaimana menurut Anda?
